Descripción:

Las recetas más deliciosas y refinadas, desarrolladas por profesionales de renombre de la gastronomía internacional.

Se organiza en 4 capítulos: Entradas - Carnes - Pescados y Mariscos - Postres. Además, incluye un completo glosario técnico.

Presenta sugerencias adicionales para reemplazar materias primas o modificar técnicas.

Contenido:

Entradas:

• Espárragos envueltos en jamón crudos con dos salsas
• Ajo blanco con granizados de vino tinto y vainilla.
• Ostras al limón con vodka y tabasco y bruscheta de dos quesos.
• Marinada de atún rojo con ensalada de hiervas y mango.
• Crema de foie con espuma de manzanas, jitomates, secos y jamón crudo.ETC.

Pescados:

• Lomitos de caballa con juliana de verdura, espuma de jengibre y aceite de cebolla.
• Mero con fideo negro y Calamaretis a la Provenza con crema de camarones y mango.
• Salmonete en trigo sarraceno guisado, infusión roja y puré de orégano.
• Besugo en costra de nueces, con salsa agridulce y judías verdes.

Carnes:

• Lomo al jerez con calabaza al curry manzanas con canela.
• Mangret en papillote de pan de hierbas con torreja de platano .
• Conejo relleno de ciervo con milhojas de patatas a la crema y salsa de vino.
• Pechuguitas ahumadas rellenas con verduras salteadas.
• Faisan al escabeche con hongos al vino y verdura al vapor.

Postres:

• Bizcocho de cilantro y castañas de caju con crema de coco y gelatina de piña y fresa.
• Mousse  de naranjas con leche de azahar y láminas de masa filo caramelizadas.
• Damascos relleno con crema de queso, frambuesas a la pimienta y juego de vino