LA PANADERIA EN CASA puede ser tuyo tan rápido y fácil como dar un click

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La panadería en casa presenta una increíble selección de recetas para hacer los más ricos panes salados y dulces característicos de toda latinoamérica.

Cuenta con una sección donde se explica en detalle la historia del pan, las técnicas para amasar, los diferentes tipos de harina, etc.

Contiene explicaciones claras y precisas que premiten realizar la pastelería de los mejores restaurantes internacionales.

FICHA TECNICA:

• 1 volumen.
• 160 páginas.
• Editorial Clasa
  Formato 22,5 x 31 cm.

LA PANADERIA EN CASA puede ser tuyo tan rápido y fácil como dar un click

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LA COCINA ESCOFFIER puede ser tuyo tan rápido y fácil como dar un click

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Mi Cocina Escoffier, La biblia de los cocineros profesionales. Está considerado como el más prestigioso cocinero de su época. En 1934 escribió este libro de recetas.

Esta es la  primera versión de MI COCINA ESCOFFIER, totalmente íntegra,  EN SUMA 2,500 RECETAS  que ningún otro libro de cocina trae sin modificación alguna, confiando que con esta obra los profesionales mejorarán sus conocimientos y las amas de casa aumentarán su prestigio culinario ante sus familiares e invitados. No hay que olvidar que la "buena y sana cocina", por más sencilla que sea, lleva la alegría al hogar.

Contenido:

Introducción y  Vocabulario de Términos de Cocina

Entremeses o entrantes nos resulta más familiar. Se trata de platos generalmente ligeros, a modo de agradables “aperitivos”, que encabezan un almuerzo o cena y que muchas veces constituyen una nota delicada y lujosa en la composición del menú

• Fríos,
• Barquitas
• Tartaletas
• Canapés
• Mariscos
• Cócteles
• Ensaladas

HUEVOS Y TORTILLAS

Tortilla y huevos con diferentes recetas de cocción y guisos constituyen, sin más, el contenido de este apartado.

• Huevos fritos
• Huevos pochés
• Huevos mollares
• Huevos en cazuela (cocotte)
• Huevos en molde
• Huevos pasados por agua
• Huevos revueltos
• Huevos duros
• Huevos fríos
• Tortillas

PESCADOS

Se incluyen los de agua dulce, los de mar, los mariscos, crustáceos, moluscos y ranas, con gran variedad de preparaciones culinarias y cocciones.

• Anguila
• Barbo
• Lucio
• Carpa
• Perca
• Salmón
• Trucha
• Lubina
• Abadejo
• Merluza
• Dorada
• Arenque
• Caballa,
• Pescadilla
• Bacalao
• Raya
• Salmonete
• Sardina
• Lenguado
• Rodaballo
• Camarón
• Cangrejo
• Bogavante
• Langosta
• Langostino
• Mejillón
• Conchas Saint-Jacques
• Caracoles
• Ranas

CARNES

Bajo este título se describen asados, fritos, braseados, estofados, y salazones de carne de buey, ternera, cordero y cerdo.

• Buey: buey hervido, sesos, entrecorte, costilla, filete, bistéc, bitoques, chateaubriant, turnedós, lengua, silla, cola, riñones, callos.
• Ternera: tuétanos, sesos, costillas, filete, hígado, jarrete, lengua, nuez, escalopas, fricandó, pies, mollejas, riñones, silla, cabeza, salteados.
• Carnero y Cordero: costillas, espalda, pierna, pies, riñones, nueces, picadillo.
• Cerdo: lomo, chuletas, costillas, jamón, embutidos, lechón.

AVES DE CORRAL

Aunque al tratar de aves se piensa de una manera especial en el pollo, aquí las recetas culinarias incluyen a todos los animales de pluma.

• Pularda,
• Pechugas o supremas,
• Costillitas y blanco de aves,
• Pollos asados o salteados,
• Morcillas y quenefas,
• Crestas y riñones de pollo,
• croquetas,
• Tejos y cromesquis,
• Timbales,
• Volovanes,
• Pilaf de ave,
• Suflés de ave,
• Preparaciones frías de ave,
• Pavos,
• Pichones,
• Oca,
• Pato,
• Fole gras.

CAZA

Los platos de este apartado están dedicados a la caza de pelo y de pluma.

• Corzo,
• Jabalí y jabato,
• Liebre y lebrato,
• Conejo de bosque y de corral,
• Faisán,
• Perdices,
• Codornices,
• Tordos,
• Alondras,
• Becadas,
• Aves acuáticas.

PREPARACIONES FRIAS

Tienen un amplio abanico de posibilidades y se sirven como entrantes o como acompañamiento aparte de platos fuertes.

• Gelatinas,
• Patés y terrinas,
• Ensaladas simples y compuestas.

ASADOS

Hay dos formas de asar: a la broche o asador y al horno, pero, evidentemente, los primeros superan en calidad a los segundos.

• Buey,
• Ternera,
• Camero,
• Cordero,
• Cerdo,
• Aves
• Caza mayor y menor.

LEGUMBRES, VERDURAS Y PASTAS ALIMENTICIAS

Principia este apartado con una lección de manipulaciones preliminares para conseguir la perfecta cocción de las legumbres y verduras diversas, y la preparación de suculentos platos de pastas italianas.

• Alcachofas
• Espárragos
• Berenjenas
• Cardos
• Zanahorias
• Apio
• Setas
• Repollo
• Coliflores y bróculis
• Coles de Bruselas
• Cohombros y calabacines
• Espinacas
• Habas
• Alubias
• Judías verdes
• Lechugas
• Lentejas
• Maíz
• Castañas
• Nabos
• Cebollas
• Guisantes
• Pimientos
• Patatas
• Arroz
• Salsifís
• Tomates
• Trufas
• Pastas alimenticias: polenta, macarrones, canelonis, tallarines, raviolis.

REPOSTERÍA

Se explica detalladamente la elaboración de las distintas recetas de pastelería, puesto que influyen múltiples factores para conseguir éxitos en este dulce arte.

• Hojaldre
• pasta de levadura
• moldes de pasta para rellenar,
• Cremas
• Merengues
• Pralinés
• Cocción de azúcar
• Salsas y baños para dulces calientes
• Buñuelos
• Carlotas
• Crépes
• Croquetas
• Pasteles con fruta
• Tortillas
• Paneques
• Puddings
• Tostones
• Suflés
• Timbales
• Repostería de frutas calientes
• Repostería inglesa
• Repostería fría
• Manjar blanco
• Cremas
• Jaleas
• Repostería de frutas frías
• Helados
• Copas
• Bombas
• Rspumas
• Sorbetes
• Granizados
• Marquedas
• Ponches
• Spooms,
• Compotas
• Confituras
• Jaleas

BEBIDAS DE MESA

El éxito de una comida no depende de solo la calidad de los platos, sino también de la bebida. Aparte del vino, aquí se tratan bebidas aromáticas y espirituosas que clausuran exitosamente un ágape.

• Bebidas diversas,
• Ratafías.
• Bebidas Aromáticas

Ficha Técnica:

• 01 Tomo
• Formato de 16 x 23 cm.
• 570 Paginas impresas a un solo color
• 2,500 Paginas Básicas  de la Cocina Francesa
• 16 Laminas Impresas a todo Color
• Fina Encuadernación  en tapa dura plastificada
• Edición 2012

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TODA LA COCINA MEXICANA puede ser tuyo tan rápido y fácil como dar un click

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Un tomo que te guiaran paso a paso dentro de los más deliciosos platillos mexicanos, este libro cuenta con  páginas llenas de sabor que te harán degustar las más exquisitas recetas mexicanas. Incluye recetas de bebidas, sopas antojitos, caldos, mariscos, platillos fuertes, pasteles y postres, además de un extenso glosario, términos culinarios usados en diferentes estados, herbario para que conozcas más ampliamente cada hierba de olor utilizada en la cocina mexicana, así como un temario de especias, en este  libro cuenta encontraremos un  índice de recetas.

Contenido:

• Antojitos y botanas
• Verduras y Ensaladas
• Sopas, huevos, entradas y arroces
• Carnes y aves
• Pescados y mariscos
• Pasteles y postres

Apéndices

• Tabla de equivalencias
• Tiempos de cocción según la altitud
• Factores de conversión
• Utensilios para utilizar
• Abreviaturas

Ficha Técnica:

• 1 Tomo
• Formato 25 X 30 cms.
• Gran cantidad de fotografías a todo color
• Tabla de pesos y medidas
• Sólida encuadernación en tapa dura con sobrecubiertas a todo color y plastificadas
• Editorial Océano

TODA LA COCINA MEXICANA puede ser tuyo tan rápido y fácil como dar un click

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LA REPOSTERIA COMPLETA puede ser tuyo tan rápido y fácil como dar un click

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Una obra que lo hará un experto en el arte de la repostería. Las mejores técnicas de repostería explicadas paso a paso. Para preparar deliciosos pastelees y agasajar sus seres queridos.

Una guía precisa con todo lo que necesitas saber para hacer exquisiteces fáciles y prácticas.

Generalmente, todos pensamos hacer un pastel con una decoración elaborada es una tarea muy complicada o que lleva mucho tiempo. Por eso, este excelente volumen nos ofrece las mejores técnicas para preparar y decorara pasteles sea una labor sencilla y al alcance de todos.

Con recetas de esta obra podremos homenajear a nuestros seres queridos y brindar un cálido regalo hecho con nuestro amor.

Además, la repostería artesanal constituye una excelente salida elaborar para aquellas personas que requieren trabajar en casa.

El volumen se divide en dos partes netamente diferencias que  se identifica fácilmente por el color de sus portadas. En la primera, se incluye las técnicas indispensables para  que todos aquellos que estén abocados al arte de la repostería (y los estudiante de esta especialidad, ya se principiantes o avanzados) adquieran practicas en la preparación y decoración de pasteles.

Se describe los utensilios e ingredientes imprescindibles, la elaboración de masas básicas de pastel, los rellenos y las coberturas más frecuentes.

Finalmente se desarrollan las técnicas y los accesorios de decoración, que permitirán elaborar los más variados pasteles.

En la segunda parte, se brindan una amplia variedad de opciones y modelo de decoración que se adaptaran a diferentes gustos y oportunidades, así como también las más exclusivas recetas. Se despliega una gran cantidad de fotos e ilustraciones que permite visualizar muy rápidamente el paso a paso de cada pastel. Se ofrecen, además, los patrones de diseño utilizados.

Para una fácil compresión, cada una de las recetas cuentan con un  pequeño glosario que especifica la equivalencia de términos de repostería e ingredientes, para que todo logren realizar sin un ningún tipo de dificultad, los términos también se repinten al final de la obra, para que pueda volver  a ser consultada en cualquier oportunidad.

La obra ofrece, a su vez, una diversidad de notas, variante y consejos prácticos que perfeccionan y amplían las recetas, e incluso permiten establecer variantes que enriquecen el valor de cada preparación.

Contenido:

1. Sección Violeta:

• Utensilios: Elementos en repostería, moldes, accesorios.
• Ingredientes principales: Distintos tipos de harina a utilizar, chocolates, cremas y lácteos ideales.
• Masas básicas: Bizcochos, piononos, distintas masas y hojaldres.
• Rellenos Exquisitos: Cremas, pasteleras, chantilly, salsas (frutilla, fresas, chocolate, naranja).
• Cobertura: fondant, mazapán, baño de chocolate, merengue italiano, glasé real, glaseado con crema de mantequilla, etc.
• Técnica de decoración: Trozo y guardas, modelo en glasé (hojas, flores, etc.), placas y marcos en glasé, moldeado en mazapán (muñeco, animales, etc.), patillaje, pasta de goma y torneado de pasteles, entre otras.

2. Selección Verde:

• Pasteles para: Nacimiento y bautismos.
• Infantiles
• Adolescentes
• Aniversarios
• San Valentín y compromisos
• Bodas
• Ocasiones especiales.
• Navidad y comunión
• Pascuas
• Clásicas
• Delicias de heladas
• Patrones
• Equivalencia ¡y más!

Ficha Técnica:

• 1 volumen
• Editorial Clasa
• Formato 20.3 X 28.5 Cm.
• 264paginas impresos a todo color.
• Centenares de fotos y dibujos que explican, paso a paso, distintos procedimientos.
• Encuadernación en cartoné abullonado y plastificado.

LA REPOSTERIA COMPLETA puede ser tuyo tan rápido y fácil como dar un click

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COMO APRENDER A DECORAR PASTELES puede ser tuyo tan rápido y fácil como dar un click

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Secretos y consejos para hacer los pasteles más ricos. Recetas con instrucciones paso a paso.

Técnicas y recetas básicas, especialmente preparadas para que puedas lucirte decorando pasteles para distintos acontecimientos de manera fácil y rápida.

Por primera vez un solo manual "CÓMO APRENDER A DECORAR PASTELES PARA FIESTAS Y REUNIONES"; reúne las técnicas y recetas básicas más útiles y las pone al alcance de sus lectores, que deseen aprender a decorar pasteles en forma práctica, clara, amena y didáctica.

Si hasta hoy hacer y decorar un riquísimo pastel para alguna ocasión especial le resultaba imposible, ahora usted puede hacerlo...

Deleite a los suyos; preparando los exquisitos pasteles que aprenderás a realizar y decorar paso a paso, guiado por los consejos de expertos pasteleros para que todo sea rápido y fácil.

Emprenda un negocio; muy dulce. Capacítese en el arte de la repostería.

Contenido:

• Aprenderá: Pasteles para bodas, pasteles para nacimientos, pasteles para aniversarios,  pasteles para cumpleaños, etc.
• Explicaciones sencillas y fáciles de comprender le guiarán en la realización de cada una de las creativas propuestas de este libro.
• Técnicas: coberturas. Iniciación a la decoración. Hojas y flores en glasé real. Hojas y flores en fondant o chocolate. Sistema a presión. Glasé real. Bajorrelieves. Pasteles torneados y recortados. Modelado en mazapán, bordados en glasé real. Filigranas. Guardas australianas. Pastillaje. Pasta de goma. Recetas básicas.
• Aplicación de las técnicas a diferentes pasteles.
• Incluye moldes y patrones a tamaño real.
• Se incluyen notas aclaratorias siempre que el texto pueda generar alguna duda.
• Los distintos elementos, materiales o herramientas; necesarios en cada caso se describen detalladamente.
• Muestra sugerencias creativas que proponen distintas maneras de encarar la misma tarea.
• Tiene ilustraciones a todo color con instrucciones de preparación, explicadas paso a paso.
• Múltiples fotografías seriadas de las diferentes etapas y también del pastel ya terminado. Pasó a paso.

Aprenda a decorar pasteles de manera profesional con esta espléndida obra: "CÓMO APRENDER A DECORAR PASTELES PARA FIESTAS Y REUNIONES".

Hacer y decorar pasteles le ofrece la posibilidad de aprender una profesión que le permite una salida laboral para el futuro.

Desde lo más sencillo hasta lo más exquisito, todo sin excepción, lo encontrarás en esta obra extraordinaria que pone a tu disposición los secretos mejor guardados, durante años, por los profesionales de la decoración de pasteles.

FICHA TÉCNICA:

• Un volumen de 360 páginas impresas a todo color.
• Editorial Clasa
• En formato de 20 por 28 CMS.
• Encuadernación en cartoné abullonado, impreso a todo color y plastificado.
• En papel de 135 gramos e ilustración mate.
• Centenares de fotografías y dibujos explicando, paso a paso, los distintos procedimientos.
• Incluye moldes y patrones a tamaño real.

COMO APRENDER A DECORAR PASTELES puede ser tuyo tan rápido y fácil como dar un click

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EL ARTE DEL AZUCAR puede ser tuyo tan rápido y fácil como dar un click

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EL MEJOR MÉTODO PARA APRENDER A MOLDEAR Y DECORAR CON AZUCAR!!

PRACTICOS MOLDES PARA UN MEJOR DISEÑO DECORATIVO

EL MEJOR METODO PARA CUBRIR TORTAS Y PASTELES A SU ALCANCE

El alto relieve es una forma de moldeado tridimensional en la que menos de la mitad de la verdadera profundidad de la figura sobresale del fondo. A lo largo de la historia esta técnica ha sido usada en la decoración de superficies en cerámica, talla en madera y escultura. En esta obra explica la utilización del alto relieve en el arte del azúcar.

La filigrana es otra forma muy exitosa de decoración, la cual se puede utilizar para producir diseños muy intrincados; se puede emplear por si misma como acabado para la cubierta de un pastel o para elaborar hermosos modelos y decoraciones en detalle a lo largo de estas páginas.

Contenido:

TOMO I:

• Decoración con chocolate
• Moldeado de figuras de mazapán
• Bordado con boquilla y bordado con anglosajón
• Huevos y figuras de chocolate
• Miniaturas de azúcar y pastillaje
• Bordado con pincel
• Encaje

TOMO II:

• Filigrana de extensión
• Filigrana
• Creación de diseño para bordados y encajes
• Alto relieve y nido de abeja
• Trazado de figuras avanzado
• Apliques rellenos avanzados y piezas independientes

TOMO III:

• Introducción a las flores de azucar
• Flores con cortador
• Haciendo flores a partir de modelos naturales
• Flores moldeadas
• Flores silvestres
• Ramos y aderezos
• Concursos y encargos

Ficha Técnica:

• 3 Tomos
• Editorial Zamora
• Formato 21 x 28.5 cm
• 256 páginas impresas a todo color
• Fotografías a todo color
• Fina encuadernación en pasta dura con estuche de lujo

EL ARTE DEL AZUCAR puede ser tuyo tan rápido y fácil como dar un click

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PASTILLAJE LO MEJOR EN DECORACION DE TORTAS  1 Vol. Euromexico

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La decoración de tortas es un arte. Es por tal motivo que ponemos a su disposición este maravilloso y didáctico volumen que contiene una significativa variedad de tortas y motivos de decoración. Ha sido preparado por la especialista Rosa Viacava de Ortega, conocida como la "artesana del azúcar" no solo en el Perú, sino en Estados Unidos, Inglaterra, Brasil y otros lugares del mundo.

A través de las páginas de este libro ustedes podrán encontrar todas las indicaciones y los "paso a paso" para aprender el arte de decorar tortas. En primer lugar están las recetas básicas de los queques y las proporciones exactas para obtener resultados óptimos. Además, los utensilios que se necesitan para iniciarse en el oficio y las técnicas para realizar diversos diseños para diferentes ocasiones como fiestas infantiles. Matrimonios, aniversarios y otras celebraciones.

Lo interesante de esta publicación es que todos los decorados son absolutamente originales y todos ellos han sido trabajados con azúcar. Algunos de los elaborados modelos pueden parecer algo complicados, pero gracias a las detalladas explicaciones de la autora es posible reproducirlos. La repostería y la artesana se dan pues la mano en esta propuesta que esperamos sea de su agrado.

Contenido:

• QUEQUES · MASAS · BAÑOS: Queque de chocolate doble · Queque de coco · Queque de maracuyá · Queque de moka · Queque de naranja · Queque de nueces · Queque plátano · Queque delicia de chancaca · Masa elástica de forro satinada (Roll fondant) · Masa elástica de chocolate · Masa clásica para modelar · Masa clásica peruana de flores · Masa clásica mixta · Triz de azúcar · Marshmallow de colopez · Baño de crema · Baño Glacé de azúcar granulada · Baño glacé real · BañoGlacé de secado instantáneo · Baño glacé fluido para rellenar figuras · Baño glacé reforzado para filigranas · Forrado.
• TORTAS DE NIÑOS: Ositos · El castillo · La muñeca · Chanchito · Dos muñecas · Payasos · Fantasía del bosque · Equipo de fútbol · Dragón · Muñeca Angélica · Trencito.
• FECHAS ESPECIALES: Baby shower (Recuerdo) · Batita de Bautizo (Para niño o niña) · Pantaloncito de bautizo · Bautizo de niña · Angelitos (Primera comunión) · Estampa y sobre (Primera comunión) · Nacimiento (Primera comunión) · Libro (Primera comunión) · Pergamino (Primera comunión) · Gazebo (Quince años) · Triaje (Quince años) · Árbol de navidad · Mil Libros  favoritos (Día del padre) · Papá elegante (Día del padre) · Caja de herramientas (Día del padre) · Bordado para mamá (Día de la madre) Caja de corazones y perlas (Día de la madre) · Fiesta de tacitas (Día de la madre) · Una tarjeta para mamá (Día de la madre) · Caja de flores (Día de la madre) · La cartera (Día de la madre) · Rosas de rococó (Quince años) · Jardín multicolor(Quince años) · Princesa (Quince años) · Flor de cardenal (Torta de Navidad) · Pingüino en polo (Torta de Navidad) · Santa Claus en reposo (Torta de Navidad)
• TORTAS DE BODAS: Cerezos en flor · Fresita Rosita · Rose garden · Torta Madagascar · Torta Romance · Filigrana en tul · Torta Luxury · Torta Bella · Torta Roxana · Capullo en flor · Torta Poema · Torta Imperial · Torta Ensueño · Torta Rebeca.
• TORTAS CONTEMPORÁNEAS: Blue Cloissonet · Torta Angelic · Torta Realeza · Torta Valery · Los picaflores · Acuarela primaveral · Torta Coquette · Torta Florence · Torta Rachel · Torta Camille · Torta Luciana · Torta Diane · Fantasía de mini tulipanes · Las grullas · Sherezade · Boda oriental · Utensilios

Ficha Técnica:

• 1 Volumen
• Formato 24 x 34 cm
• 200 Páginas con fotografías e ilustraciones a todo color
• Fina encuadernación en tapa dura plastificada
• Más de 80 recetas redactadas paso a paso
• Incluye lista de materiales

PASTILLAJE puede ser tuyo tan rápido y fácil como dar un click

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Descubra todo el mundo del chocolate en la repostería actual y disfrute de las recetas clásicas, exóticas e innovadoras. Estas recetas tienen también como finalidad potenciar tu creatividad. Dedicado a todos los aficionados y apasionados del chocolate

El chocolate es el ingrediente por excelencia en el universo de los paladares que alaban dulzura y calidez como la mejor de las recompensas imaginables.

El chocolate tiene algo de celestial.

Este libro recopila toda la refinación de las nuevas técnicas para crear dulces, a la vez que traza un recorrido por las más altas tradiciones pasteleras de todo el mundo, dejando en claro que, cuando hablamos de chocolate, hablamos de un total placer para los sentidos: Saborearlo, olerlo, contemplarlo y tocarlo son experiencias tan llenas y afrodisíacas como el enamoramiento.

Aquí encontrarás el chocolate en todas sus formas, entre Cakes, Muffins, Frutas, Bombones, Galletas, Brownies, Tartas, Cheesecakes, Tortas, Bebidas y Helados, unificados de la manera más completa por el carácter que ostenta este manjar apasionado y galante que reúne a los amantes en el más creativo juego de sabor.

Una a una, estas recetas también como finalidad potenciar tu creatividad, tu imaginación y tu sensibilidad.
Como se actúa en el amor.

Contenido:

• Introducción
• Glosario
• Utensilios
• Técnicas y Recetas Clave
• Cakes y Muffins
• Galletas y Brownies
• Tartas y Cheesecakes
• Tortas especiales y Clásicos
• Frutas, Trufas y Bombones
• Bebidas y Helados

Ficha Técnica:

• Un volumen lujosamente encuadernado
• 221 páginas impresas a todo color
• Formato 24 x 34 cm
• Contiene más de 100 recetas
• Fotografías tomadas especialmente para esta obra
• Utensilios que se usan
• Glosario
• Edición 2010

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